Cupcakes de Rafaello

Existe sempre aquele momento em que gostamos de visitar o passado, nem que seja por uns segundos. Rever tempos que já lá vão e os quais deixam saudade.

Esta semana, enquanto organizava o meu disco externo, decidi deixar-me levar pela nostalgia e revi as mil e tal fotos que guardo com carinho. Fotos estas que retratam momentos fantásticos, capturados pela lente da minha máquina fotográfica.

É fabuloso recordar aqueles dias, os sorrisos e o ambiente, é como receber um abraço bem quente e reconfortante. Nesta minha viagem no tempo, deparei-me com as fotos da Páscoa do ano passado.

Naquele dia, nunca me passou pela cabeça que no ano seguinte não estaríamos todos juntos, em família, nem que estaríamos na situação em que nos encontramos. Por esta altura, no ano passado, estava a planear o docinho que levaria para a casa da minha avó na manhã de Páscoa.

Encontrei as fotos e decidi que, mesmo já tendo um ano, a receita é simplesmente deliciosa e pode trazer algum ânimo para a Páscoa deste ano, mesmo que esta seja um pouco diferente.

Hoje partilho convosco a minha receita de cupcakes de Rafaello.

Para recriares esta receita de comer e chorar por mais vais precisar:

– para a base dos cupcakes:

  • 6 ovos
  • 1 colher de café de sal
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de amêndoa ralada
  • 125 g de farinha de trigo para bolos

frosting de chocolate branco e côco:

  • 200 g de chocolate branco
  • 45 g de leite de côco
  • 250 g de queijo mascarpone
  • 500 g de natas
  • 30 g de açúcar em pó
  • 40 g de côco ralado
  • 5 g de extrato de baunilha

– para a assemblagem dos cupcakes:

  • Rafaellos

Como fazer:

  • Para os cupcakes:
  1. Primeiramente, separa-se as gemas e as claras dos ovos. Adiciona-se sal às claras e bate-se até que formem um pico. Gradualmente, adiciona-se o açúcar às claras.
  2. Junta-se as gemas às claras, envolvendo com ajuda de uma espátula em gestos suaves.
  3. Cuidadosamente, ainda com a espátula, envolve-se a amêndoa ralada e a farinha na massa. Sempre com gestos suaves e com a ajuda de uma espátula.
  4. Coloca-se uma porção de massa por cada uma das formas de cupcakes, enchendo 2/3 da forma. Leva-se os cupcakes ao forno, pré-aquecido a 180º durante 20 a 30 minutos, ou até conseguir espetar um palito no centro e este sair completamente seco.
  5. Quando estiverem prontos, retiram-se do forno e deixam-se esfriar pelo menos 15 minutos.
  • Para o frosting:
  1. Numa taça coloca-se o chocolate branco partido aos pedaços e o leite de côco, leva-se ao microondas em períodos de 30 segundos, misturando sempre com um garfo entre cada 30 segundos, até o chocolate se misturar totalmente com o leite de côco.
  2. Mistura-se o mascarpone com o chocolate derretido.
  3. Numa taça bate-se as natas até que fiquem em castelo e incorpora-se o açúcar em pó.
  4. Gradualmente, envolve-se a mistura do chocolate e do mascarpone com as natas, junta-se o côco e leva-se ao frigorífico até utilizar.

Como assemblar:

  • Com a ajuda de um saco de pasteleiro coloca-se uma quantidade generosa de frosting de chocolate branco e côco sobre cada um dos cupcakes.
  • Para terminar, partem-se os Rafaellos e coloca-se uma porção no topo de cada um dos cupcakes.

Parece complicado, mas cada segundo dedicado a confecionar estes deliciosos cupcakes valem a pena. O resultado final é incrível e extremamente saboroso.

Experimentavas?

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